Spargel Cordon bleu (8 Stück)
24 Stangen geschälter Spargel
8 Scheiben Käse
8 große Scheiben Schinken
Gemüsebrühe
etwas Salz und Zucker
2 verquirlte Eier
Paniermehl
Den Spargel in der Gemüsebrühe mit etwas Salz und Zucker gar kochen, so dass er noch etwas biss hat.
Etwas abkühlen lassen und dann um je
3 Stangen zuerst eine Scheibe Käse, und danach eine Scheibe Schinken darum herum wickeln. Mit Zahnstochern fixieren.
Die Teilchen nun in dem verquirlten Ei wenden und anschließend in den Semmelbröseln.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Spargel Cordon bleu rundherum braten, bis sie goldbraun sind.
Bandnudeln mit Spargel
500g geschälter Spargel in Stücken
200g Schinken
1 Zwiebel
200ml Sahne
80g geriebener Gouda
1 Ei
250g Bandnudeln
etwas Salz Pfeffer, Zucker, Öl
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Den Spargel mit etwas Salz und Zucker ebenfalls bissfest kochen. Zwiebel schälen und klein schneiden, Schinken fein würfeln und beides in etwas Öl goldbraun anbraten. Spargel dazu geben. Sahne mit Ei, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen und zur Spargel-Schinkenmischung geben, vorsichtig umrühren und nochmals heiß werden lassen. Schließlich noch die Bandnudeln untermischen und das Ganze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Gebratener violetter Spargel mit neuen Kartoffeln und Dip
Für 2 Portionen:
20-25 Stangen violetter Spargel
12 Scheiben Schinken
500g neue Kartoffeln
200g Schmand
Gartenkräuter
Etwas Öl, Salz und Pfeffer
Das untere Drittel des Spargels schälen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Spargel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten braten und dabei immer wieder wenden. Sobald der Spargel rundherum schön angebraten ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die gewaschenen Kartoffeln kochen und währenddessen aus Schmand, Gartenkräutern, Salz und Pfeffer den Dip zubereiten.
Schließlich 3-4 Stangen Spargel fest in je zwei Scheiben Schinken wickeln und bei höherer Temperatur kurz rundherum anbraten.
Blätterteig-Taschen (6 Stück)
1 Rolle Blätterteig
24 Stück dünne, halblange Spargel, geschält
6 Scheiben Schinken
6 Scheiben Käse
Salz, Zucker, Gemüsebrühe
evtl. 1 Eigelb
Den Spargel mit etwas Salz, Zucker und Gemüsebrühe ca 10 Minuten kochen. Danach etwas abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und in 6 Quadrate schneiden.
Immer 4 Stangen Spargel mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse umwickeln. Anschließend diagonal auf ein Blätterteig Quadrat legen. Die Ecken übereinander klappen und etwas andrücken.
Bei Bedarf mit Eigelb bepinseln.
Ca. 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.
Spargelcremesuppe
500g geschälter Spargel in Stücken
1-1,5L Gemüsebrühe, Zucker
50g Butter
50g Mehl
Salz und Pfeffer
Schnittlauch
Die Gemüsebrühe mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen, und die Spargelstücke hinein geben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Garwasser auffangen und den Spargel zur Seite stellen.
Nun die Butter und das Mehl in einem Topf anschwitzen.
Anschließend 600-800ml Garwasser unter ständigem Rühren zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Spargelstücke zugeben und alles purieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.
Wer möchte kann vor dem Pürieren die Spargelköpfchen aussortieren und zum Schluss in die Suppe geben.
Pfannenspargel
400g Pfannenspargel
1 kleine Zwiebel
etwas Salz, Pfeffer und Zucker
2 EL Öl
Frühlingszwiebel oder Schnittlauch
Zwiebel schälen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Spargel zusammen mit den Zwiebeln kurz im heißen Öl anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, und bei mittlerer Temperatur ca. 8-10 Minuten mit Deckel dünsten.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Varianten
- Zusätzlich mit Schinken oder Speck anbraten.
- Beim Dünsten einige kleine Würfel Schafskäse dazu geben
Veggie-Schnitzel mit Spargel und Belugalinsen
Veggie-Schnitzel: Sellerie schälen und in 1,5 cam dicke Scheiben schneiden. 10 Minuten koch und danach gut abtropfen lassen.
Zuerst in etwas Mehl wenden, danach in Ei und schließlich in Semmelbröseln. In einer Pfanne mit Öl knusprig ausbacken.
Belugalinsen: Linsen ca. 30 Minuten einweichen.
Zwiebeln und Staudensellerie glasig andünsten und mit Liebstöckel, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser und die Linsen dazu und
ca. 10Min kochen. Mit Butter und Zitrone abschmecken.
Basilikumpesto: Öl, Walnüsse, Basilikum und Zitrone mixen.
Spargel: Spargel ca. 10 Minuten bissfest kochen. Butter in der Pfanne zerlassen und mit Mehl anschwitzen, mit Milch und Spargelwasser ablöschen. Mit Muskatnuss und roten Pfefferbeeren würzen.
Spargel und Beeren
Familie Hering
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